Sulc, neboli huspenina, patří mezi tradiční pokrmy střední a východní Evropy. Jeho kořeny sahají až do středověku, kdy bylo běžné využívat veškeré části poraženého zvířete, aby se minimalizoval odpad. Vaření kostí, kůží a chrupavek za účelem extrakce kolagenu vedlo ke vzniku rosolovitých pokrmů, které se nejen dobře skladovaly, ale také zasytí a jsou výživné.
V českých zemích se sulc připravoval především na venkově a během zabijaček, kdy bylo potřeba efektivně využít všechny části prasete. Díky své dlouhé trvanlivosti se stal oblíbeným jídlem v chladnějších měsících, kdy nebyl snadný přístup k čerstvým potravinám. Podobné pokrmy najdeme i v dalších evropských kuchyních, například francouzský fromage de tête, německý Sülze, polský zimne nóżki nebo ruský choloděc.
Sulc má mnoho variant podle zeměpisné oblasti, dostupných surovin i osobních preferencí.
🔹 Český sulc: Klasická verze s vepřovými nožičkami, kolenem, kůží a zeleninou, obvykle dochucená česnekem, pepřem, bobkovým listem a octem. Podává se vychlazený s nakládanou cibulí a chlebem.
🔹 Slovenská huspenina: Velmi podobná české verzi, někdy se však přidává paprika nebo feferonky, čímž získává lehce pikantní chuť.
🔹 Maďarský kocsonya: Maďarská verze huspeniny je velmi podobná české, ale často obsahuje pálivou papriku a celé vařené vejce, které se vkládá do forem s masem.
🔹 Německý Sülze: Často se připravuje nejen z vepřového, ale i z hovězího nebo drůbežího masa. Přidávají se do něj nakládané okurky, kyselé ingredience a koření jako muškátový oříšek.
🔹 Ruský choloděc: Tradiční ruská verze obsahuje často hovězí nožičky a hlavu, což dodává silnější chuť a ještě vyšší obsah kolagenu. Dochucuje se česnekem a podává s hořčicí nebo křenem.
🔹 Francouzský fromage de tête: Připravuje se ze selečí nebo telecí hlavy, někdy i s přídavkem vinného octa a vína, což dodává jemnější chuť.
Sulc není jen chutný, ale také zdravý:
✔ Bohatý na kolagen – Posiluje klouby, vazy, pokožku i nehty.
✔ Vysoký obsah bílkovin – Pomáhá regeneraci svalů a podporuje imunitu.
✔ Nízký obsah sacharidů – Skvělé pro keto a low-carb diety.
✔ Dlouhá trvanlivost – V lednici vydrží několik dní a skvěle se hodí pro plánování jídel.
Tento tradiční český recept je ideální pro milovníky jídla, kteří ocení poctivou domácí huspeninu s bohatou chutí a vysokým obsahem přírodního kolagenu. Dobrou chuť!
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.