Hovězí guláš s červeným vínem a houskovým knedlíkem

Hovězí guláš patří mezi stálice české kuchyně. Syté jídlo, které voní po cibuli, česneku a koření, má své kořeny ve středoevropské tradici. Inspiraci si bere z maďarského gulyás, ale v české verzi se liší výraznější cibulovou základnou, zahuštěnou omáčkou a tradičním podáváním s houskovým knedlíkem. Na podzim guláš boduje naplno. Zahřeje, zasytí a chutná naprosto výborně.

Spojení hovězího masa s červeným vínem dodává guláši hloubku a plnost. Víno zvýrazní chuť masa a pomůže vytvořit omáčku, která se skvěle pojí s knedlíkem. Když maso dlouho dusíte, získá jemnost a šťavnatost. V kombinaci s čerstvě uvařeným houskovým knedlíkem tvoří jídlo, kterému nikdo neodolá.

Hovězí guláš není jen jedno jídlo. Existuje mnoho variací. Některé verze přidávají rajčatový protlak, jiné zase čerstvou papriku nebo pálivou variantu koření. Někdo zahustí omáčku moukou, jiný vsadí na pomalé rozvaření cibule. Do některých verzí se přidávají houby, švestky nebo pivo. Každý kraj i každá domácnost má ten svůj guláš.

Využití kvalitního hovězího masa je klíčové. Kližka nebo plec se hodí nejlépe. Maso musí být prorostlé, aby při dlouhém dušení neztratilo šťavnatost. Cibule tvoří základ chuti, není třeba na ní šetřit. A kvalitní sladká paprika dodá guláši typickou barvu a vůni. Červené víno celý recept povznese o úroveň výš.

Guláš se hodí nejen k nedělnímu obědu. Skvěle chutná i ohřátý druhý den. Můžete ho doplnit kyselou okurkou nebo syrovou cibulkou. Pokud nemáte čas na knedlíky, stačí čerstvý chléb. Kdo chce, může guláš zjemnit lžičkou zakysané smetany.

Hovězí guláš s červeným vínem a knedlíkem je recept, který nevyjde z módy. Hodí se na podzim, kdy tělo žádá vydatné a teplé jídlo. Díky své univerzálnosti a bohaté chuti si ho oblíbíte i vy.

Tisknout

0 Přidat k oblíbeným

Hovězí guláš s červeným vínem a houskovým knedlíkem

Autor: Ondra z Co k večeři Použití: Maso, Omáčky, Večeře

Čas na přípravu 30 mins Čas na vaření 2 hrs Celkový čas 2 hod 30 min

Porce: 4

Na guláš

Scale

1/2x 1x 2x 3x

• 800 g hovězí kližky
• 2 větší cibule
• 3 stroužky česneku
• 2 lžíce sádla
• 2 lžíce sladké papriky
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 250 ml suchého červeného vína
• 500 ml hovězího vývaru
• 1 lžička majoránky
• 1 lžička drceného kmínu

• Sůl a pepř podle chuti

Na houskový knedlík

• 400 g hrubé mouky
• 1 kostka droždí
• 250 ml mléka
• 1 vejce
• 2 starší rohlíky
• špetka soli a cukru

Pokyny

1. Příprava guláše

   • Cibuli nakrájejte nadrobno a orestujte na tuku dozlatova. Přidejte drcený česnek, kmín, papriku a krátce orestujte (nespálit).

   • Přidejte maso nakrájené na větší kostky. Orestujte ze všech stran, aby se zatáhlo.

   • Vmíchejte protlak, zalijte vínem a nechte chvíli odpařit alkohol.

   • Přilijte vývar, osolte, opepřete, přiklopte pokličkou a nechte dusit cca 2 hodiny, dokud maso nezměkne.

   • Na závěr přidejte majoránku a případně lehce zahustěte moukou rozmíchanou ve vodě.

1. Knedlíky

   • Droždí rozmíchejte v teplém mléce se špetkou cukru a nechte vzejít kvásek.

   • V míse smíchejte mouku, vejce, kvásek, sůl a nakonec přidejte rohlíky. Vypracujte těsto a nechte 45 minut kynout.

   • Těsto rozdělte na 2 válečky, nechte ještě 10 minut odpočinout a vařte ve vroucí osolené vodě cca 20 minut. Po uvaření nakrájejte nití.

1. • Guláš podávejte s nakrájeným houskovým knedlíkem a ozdobte cibulkou nebo petrželí.

   Už víte co k večeři?

   Dobrou chuť

   
   

Nutriční hodnoty

Porce 4

---

Množství na porci

Kalorie 680kcal

% Denní hodnota *

Celkový tuk 30g47%

Celkový obsah sacharidů 50g17%

Vláknina 4g16%

Bílkovina 45g90%

---

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.