Bramboračka s čerstvými houbami patří mezi nejtradičnější české polévky, která se vaří po generace. Jemně zahuštěná bramborová polévka s kořenovou zeleninou, čerstvými houbami a voňavou majoránkou je ideálním jídlem pro začátek podzimu. V září vrcholí houbařská sezóna, takže je tento recept oblíbený nejen pro svou chuť, ale také proto, že využívá sezónní suroviny.
Bramboračka má dlouhou tradici v české kuchyni a objevuje se v kuchařkách už od 19. století. Její kouzlo spočívá v jednoduchosti, dostupnosti surovin a bohaté chuti. Každá rodina má trochu jiný recept – někdo přidává více kořenové zeleniny, jiný preferuje jemnější variantu pouze s bramborami a houbami. Společným základem však vždy zůstávají brambory, houby, kořenová zelenina, česnek, majoránka a kmín, které dávají polévce její typickou chuť i vůni.
Existuje mnoho způsobů, jak si bramboračku připravit. Klasická verze s čerstvými houbami je skvělá na začátku podzimu, kdy lesy nabízejí čerstvé hříbky, lišky nebo klouzky. Pokud ale nemáte houby z lesa, můžete použít i žampiony nebo sušené houby. Sušené houby stačí předem namočit, aby získaly zpět svou vůni a jemnou strukturu.
Pro sytější variantu můžete do polévky přidat nakrájené uzené maso nebo klobásu, které jí dodají výraznější chuť. Milovníci jemnějších polévek naopak často vynechávají mouku a bramboračku nezahušťují, aby měla lehčí a čirou konzistenci.
Bramboračka s čerstvými houbami je ideálním receptem na září, kdy jsou houby na vrcholu sezóny a teploty začínají klesat. Je rychlá na přípravu, sytá a zahřeje, takže se perfektně hodí pro rodinný oběd i večeři. Pokud hledáte recept, který kombinuje tradiční českou kuchyni s využitím sezónních surovin, bramboračka je tou nejlepší volbou.
Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostičky. Mrkev, petržel a celer očistěte a nakrájejte na drobné nudličky. Houby očistěte, otřete vlhkým hadříkem a nakrájejte na plátky.
Ve velkém hrnci rozehřejte máslo, přidejte nasekanou cibuli a lehce ji orestujte do sklovata. Přidejte mrkev, petržel, celer a houby. Restujte 3–4 minuty, dokud zelenina lehce nezměkne.
Do zeleninové směsi přidejte lžíci hladké mouky a krátce ji orestujte, dokud nezíská zlatavou barvu. Poté zalijte vývarem, dobře promíchejte a přiveďte k varu.
Přidejte brambory, kmín, prolisovaný česnek a lehce osolte. Vařte na mírném ohni asi 20 minut, dokud brambory nezměknou. Nakonec dochuťte pepřem a vmíchejte majoránku.
Polévku podávejte horkou, posypanou čerstvou petrželovou natí. Skvěle chutná s krajícem čerstvého chleba nebo kváskovou bagetou.
Už víte co k večeři?
Dobrou chuť!
Porce 4
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.