Fish and chips je britská klasika. Křupavý filet z bílé ryby obalený ve zlatavém těstíčku, podávaný s domácími hranolky, je oblíbeným jídlem nejen na britských ostrovech, ale i po celém světě. Ačkoli se může zdát, že se jedná o jednoduchý „fast food“, ve skutečnosti má tato klasika dlouhou a fascinující historii.
Původ receptu sahá až do 19. století, kdy se v britských městech začaly objevovat první „chippies“ – tedy malé stánky a obchody specializující se na prodej smažené ryby s hranolky. První doložený obchod s fish and chips otevřel Joseph Malin v Londýně už v roce 1860. Tento pokrm se stal rychle populárním díky nízké ceně, snadné přípravě a sytosti. Ve 20. století se fish and chips staly prakticky národním jídlem Spojeného království a byly dokonce považovány za tak důležité, že během 2. světové války nebyly nikdy přídělované.
Tradičně se používá treska nebo štikozubec, obalená v těstíčku z hladké mouky a piva, které vytváří lehký a křupavý obal. Jako příloha nesmějí chybět hranolky – většinou širší, měkčí uvnitř, ale dozlatova usmažené. Jako dochucení se často přidává vinný ocet, sůl, citron nebo hráškové pyré („mushy peas“), případně tatarská omáčka.
Ve světě vzniklo mnoho variací této klasiky. V Austrálii nebo na Novém Zélandu se k fish and chips často přidává smažená cibule nebo škeble. V USA se podává podobný pokrm, i když těstíčko bývá jiné a hranolky často tenčí a křupavější. Moderní kuchyně nabízí i zdravější verze – ryba pečená v troubě, hranolky z batátů, nebo bezlepkové těstíčko.
Dnes lze připravit i doma, a to bez kompromisů. Klíčem je kvalitní čerstvá ryba, správně vychlazené pivo do těstíčka a dvoufázové smažení hranolků. Ať už si vyberete klasickou variantu s hráškem nebo moderní twist s bylinkovou majonézou, fish and chips je jídlo, které vás nikdy nezklame.
Fish and Chips
Na rybu
Na těstíčko
Na hranolky
Instructions
-
-
Připravte hranolky:
Brambory oloupejte a nakrájejte na širší hranolky. Opláchněte je studenou vodou a osušte. Předehřejte olej na 140 °C a hranolky smažte 5–6 minut, dokud nebudou měkké, ale ne zlaté. Vyndejte je a nechte okapat. -
Připravte těstíčko:
V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl. Přilijte pivo a ocet a šlehejte, dokud nezískáte hladké, husté těstíčko. Nechte pár minut odležet. -
Obalte a smažte rybu:
Filety osolte a opepřete, obalte je lehce v mouce a poté ponořte do těstíčka. Ihned vložte do rozpáleného oleje (cca 180 °C) a smažte 6–8 minut dozlatova a dokřupava. Otočte v polovině času. -
Dosmažte hranolky:
Zvyšte teplotu oleje na 180–190 °C a hranolky smažte znovu 2–3 minuty, dokud nebudou zlaté a křupavé. Osolte je ihned po vyndání. -
Podávejte horké:
Fish and chips podávejte ihned – tradičně s hráškovým pyré (mushy peas), plátkem citronu a vinným octem nebo tatarskou omáčkou.
-
Nutriční hodnoty
Porce 4
- Množství na porci
- Kalorie 620kcal
- % Denní hodnota *
- Celkový tuk 26g40%
- Celkový obsah sacharidů 60g20%
- Vláknina 5g20%
- Bílkovina 32g64%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.
