Sulc, neboli huspenina, patří mezi tradiční pokrmy střední a východní Evropy. Jeho kořeny sahají až do středověku, kdy bylo běžné využívat veškeré části poraženého zvířete, aby se minimalizoval odpad. Vaření kostí, kůží a chrupavek za účelem extrakce kolagenu vedlo ke vzniku rosolovitých pokrmů, které se nejen dobře skladovaly, ale také zasytí a jsou výživné.
V českých zemích se sulc připravoval především na venkově a během zabijaček, kdy bylo potřeba efektivně využít všechny části prasete. Díky své dlouhé trvanlivosti se stal oblíbeným jídlem v chladnějších měsících, kdy nebyl snadný přístup k čerstvým potravinám. Podobné pokrmy najdeme i v dalších evropských kuchyních, například francouzský fromage de tête, německý Sülze, polský zimne nóżki nebo ruský choloděc.
Variace sulcu v různých regionech
Sulc má mnoho variant podle zeměpisné oblasti, dostupných surovin i osobních preferencí.
🔹 Český sulc: Klasická verze s vepřovými nožičkami, kolenem, kůží a zeleninou, obvykle dochucená česnekem, pepřem, bobkovým listem a octem. Podává se vychlazený s nakládanou cibulí a chlebem.
🔹 Slovenská huspenina: Velmi podobná české verzi, někdy se však přidává paprika nebo feferonky, čímž získává lehce pikantní chuť.
🔹 Maďarský kocsonya: Maďarská verze huspeniny je velmi podobná české, ale často obsahuje pálivou papriku a celé vařené vejce, které se vkládá do forem s masem.
🔹 Německý Sülze: Často se připravuje nejen z vepřového, ale i z hovězího nebo drůbežího masa. Přidávají se do něj nakládané okurky, kyselé ingredience a koření jako muškátový oříšek.
🔹 Ruský choloděc: Tradiční ruská verze obsahuje často hovězí nožičky a hlavu, což dodává silnější chuť a ještě vyšší obsah kolagenu. Dochucuje se česnekem a podává s hořčicí nebo křenem.
🔹 Francouzský fromage de tête: Připravuje se ze selečí nebo telecí hlavy, někdy i s přídavkem vinného octa a vína, což dodává jemnější chuť.
Proč je sulc zdravý?
Sulc není jen chutný, ale také zdravý:
✔ Bohatý na kolagen – Posiluje klouby, vazy, pokožku i nehty.
✔ Vysoký obsah bílkovin – Pomáhá regeneraci svalů a podporuje imunitu.
✔ Nízký obsah sacharidů – Skvělé pro keto a low-carb diety.
✔ Dlouhá trvanlivost – V lednici vydrží několik dní a skvěle se hodí pro plánování jídel.
Sulc ( Huspenina )
Ingredience
Instrukce
-
- Vepřové nožičky, koleno a kůže důkladně očistěte a opláchněte. Pokud jsou nožičky velké, rozsekněte je na menší části.
- Zeleninu očistěte, ale cibuli nechte se slupkou (dodá vývaru pěknou barvu).
- Všechny suroviny vložte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby byly ponořené.
- Přidejte ocet (pomůže s uvolněním kolagenu).
- Přiveďte k varu a odebírejte pěnu, která se tvoří na povrchu.
- Jakmile přestane pěna vznikat, přidejte sůl, pepř, nové koření, bobkový list a kmín.
- Snižte teplotu a nechte velmi zvolna táhnout 5–6 hodin. Přibližně hodinu před koncem varu přidejte zeleninu.
- Vývar musí být silný, mírně lepkavý a mírně redukovaný.
- Po dovaření vyjměte maso a zeleninu, nechte chvíli vychladnout. Vývar přes jemné síto nebo plátýnko přeceďte do jiného hrnce, aby byl čistý a bez nečistot. Maso oberte od kosti, nakrájejte na menší kousky.
- Mrkev nakrájejte na kolečka, česnek prolisujte.
- Do masa přidejte prolisovaný česnek a vše dobře promíchejte.
- Do misek nebo formiček rovnoměrně rozdělte maso s mrkví.
- Zalijte scezeným vývarem tak, aby bylo maso ponořené.
- Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, poté dejte do lednice alespoň 6 hodin (nejlépe přes noc), aby ztuhl.
- Sulc podávejte s octem, nakládanou cibulí a čerstvým chlebem.
- Skvěle se hodí také s hořčicí nebo křenem.
- Pokud chcete silnější sulc, přidejte více kůže nebo nechte vývar více redukovat.
Tento tradiční český recept je ideální pro milovníky jídla, kteří ocení poctivou domácí huspeninu s bohatou chutí a vysokým obsahem přírodního kolagenu. Dobrou chuť!
Nutriční hodnoty
- Množství na porci
- Kalorie 220kcal
- % Denní hodnota *
- Celkový tuk 14g22%
- Nasycené tuky 5g25%
- Celkový obsah sacharidů 1.5g1%
- Vláknina 0.5g2%
- Cukry 1g
- Bílkovina 22g44%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.
